Weinwelt-Blog

Wein zu Spargel
Wegen des leicht bitteren Geschmacks des Spargels, ist es nicht so einfach den passenden Wein zu finden.
Es sollte ein ausdrucksstarker Tropfen sein. Ein guter, ausgereifter Sauvignon blanc verstärkt den Geschmack.
Auch passen Semillon und säurebetonter Riesling.
Sehr gut passen, entgegen der allgemeinen Empfehlung, zu zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise, konzentriertere Weine, wie ein runder, aber [...]

Zum Kochen sollten Sie nur Weine nehmen, die Sie auch selber gerne trinken.
Guter Wein trägt ebenso zum Gelingen eines Gerichtes bei wie gute und frische Zutaten.
Ist zum Essen ein älterer, gereifter und wertvoller Wein vorgesehen, verwendet man fürs Schmorren oder Einkochen, aber auch für einen Fischsud, möglichst einen jüngeren, preisgünstigeren Wein der selben Sorte.
Hingegen kann [...]

Je süßer der Wein, desto besser!
Aber Süße allein reicht nicht; er sollte auch die notwendige Opulenz mitbringen.
Da tun sich deutsche Auslesen etwas schwer.
Greifen Sie lieber zu einem Monbazillac, Muscat de Rivesaltes oder Rivesaltes Ambré.
Es ist nicht leicht einen passenden Begleiter für Desserts auf Schokoladenbasis zu finden.
Probieren Sie doch mal einen Rivesaltes [...]

Das Rotwein, insbesondere trockener Rotwein, und Käse besonders gut zusammen passen, ist leider ein weit verbreiteter Irrtum.
Im allgemeinen harmoniert lieblicher Weißwein viel besser mit Käse als Rotwein.
Sie brauchen aber nicht generell auf Rotwein zu verzichten.
Haben Sie zum Beispiel für ein Menü einen trocken Weißwein zur Vorspeise, [...]

Zu Pasta passen alle Weine - problematisch ist nur die Sauce.
Fleisch- und Tomatensauce verträgt sich mit jungen, fruchtigen Rotweinen.
Natürlich kommen gerade aus Italien die passenden Weine: Chianti, Dolcetto, Barbera, Nero d´Avola.
Aber auch aus Frankreich kommen gute Begleiter: Languedoc-Roussillon oder Bordeaux.
Zu Cabonara und Rahmsauce mittelschwerer bis schwerer Weißwein mit kräftigem [...]

Zu geschmacksintensivem Wild (Hirsch, Hase, Wildschwein, Waldhuhn) und Lamm erwartet man einen sehr eindrucksvollen, wuchtigen Rotwein wie z. B. Pomerol, St-Emilion oder Barolo.
Sollte der Lammbraten kräftig mit Knoblauch, Rosmarin und Wacholder gewürzt sein, dann wählen Sie lieber einen jüngeren oder lebhafteren Bordeaux.
Wobei zu “feinem” Fleisch auch ein feiner, eleganter [...]

Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Wein mit seiner relativ geringen Alkoholstärke, seiner appetitanregenden Säure und ohne künstlich anmutende Geschmacksnoten bildet den vollkommenen Begleiter für Speisen.
Die wichtigste Regel bei der Abstimmung von Wein und Speisen lautet allerdings, dass es keine Regel gibt. Man kann jeden beliebigen Wein zu jedem Gericht trinken - auch Rotwein zu Fisch!
Allerdings [...]

Stellen Sie sich vor, wie das entsprechende Gericht schmecken wird und wie es zubereitet wird und kombinieren dann einen Weinstil dazu. Wagen Sie auch ruhig mal ungewöhnliche Kombinationen.
Jedes Gericht bekommt einen anderen Geschmackseindruck, wenn es gedünstet, gebraten, gekocht, gegrillt oder geschmort wird. Die dazu gereichte Sauce, hell oder dunkel, wie auch die Verwendung von Gewürzen [...]

Auch hier ist es wichtig zu wissen, wie das Fleisch zubereitet ist.
Jedes Gericht bekommt einen anderen Geschmackseindruck, wenn es gedünstet, gebraten, gekocht, gegrillt oder geschmort wird. Die dazu gereichte Sauce, hell oder dunkel, wie auch die Verwendung von Gewürzen und Kräutern sowie alle anderen Beilagen können den Gesamteindruck beträchtlich verändern.
Schweinebraten, Schnitzel und Koteletts vertragen sich [...]

-> Zu Fisch passt Weißwein <- ist eine unvollständige Empfehlung. Wichtig ist zu wissen, wie der Fisch zubereitet ist.
Jedes Gericht bekommt einen anderen Geschmackseindruck, wenn es gedünstet, gebraten, gekocht oder geschmort wird. Die dazu gereichte Sauce, cremig mit Sahne oder kräftigen Röststoffen, wie auch die Verwendung von Gewürzen [...]

Wein als Aperitif
Das Wort Aperitif kommt vom Lateinischen „apperire“, was soviel wie „öffnen“ heißt. Es geht also darum, den Magen für die kommenden Köstlichkeiten zu öffnen und uns auf die Mahlzeit einzustimmen. Der Aperitif soll den Appetit anregen und die Geschmacksnerven reizen.
Typische Aperitifs sind immer noch Crémant, Champagner und Sherry. Es werden aber auch gerne [...]

Wein zur Vorspeise
Je nach Vorspeise werden Weiß- oder Roséweine genommen. Zu einer Pastete z. B. passt ein Chablis oder Chardonnay ganz gut. Warum nicht mal ein Vins de Pays aus dem Languedoc-Roussillon.
Schwieriger wird es mit Salat: Wie sich Wein und Salat optimal kombinieren lassen, ist meist eine Frage des Dressings. Denn es ist vor allem [...]