Cabernet Sauvignon

Der Status und die Popularität von Cabernet Sauvignon ist vergleichbar mit der weißen Rebe Chardonnay. Cabernet Sauvignon gilt als wichtigste Traube unter den Rotweinsorten und ist in allen großen Weinanbaugebieten, bis auf Deutschland (wegen des zu kalten Klimas), vertreten.
Im Heimatland Bordeaux ist Cabernet Sauvignon, neben Merlot, der wichtigste Verschnittpartner für die großen Weine des Bordelais.
Ihr Wein zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma von schwarzen Johannisbeeren aus. Aber auch Düfte von Zedernholz, Zigarrenkiste, grüner Paprika und manchmal Tabak kommen vor. Klassische französische Weine auf Basis von Cabernet Sauvignon sind meist gut strukturiert, straff und gelegentlich auch streng.
Die Farbe ist des Weines ist in der Jugend tief Purpurrot. Im Alter kommen bräunliche bis orange Reflexe hinzu.
Aufgrund des hohen Gerbstoffgehaltes (Tannin) haben die Weine aus Cabernet-Sauvignon ein überaus hohes Alterungspotenzial und entfalten sich unbeschreiblich komplex, unerhört tiefgründig und vielschichtig wie kaum ein anderer Wein.