Saint-Émilion, im Herzen des Bordeaux gelegen, besticht durch seine malerischen Weinberge, die sich sanft über Hügel und Täler erstrecken, sowie durch das historische, mittelalterliche Ortsbild. Die Region ist weltberühmt für ihre Grand Cru-Weine, die Tradition, Eleganz und Tiefe in jeder Flasche vereinen. Typisch sind Weine aus Merlot, oft ergänzt durch Cabernet Franc, die durch ihre weichen Tannine, runde Struktur und komplexe Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und feinen Kräutern bestechen. Viele der Weine reifen über Jahre hinweg und entwickeln dabei eine bemerkenswerte Harmonie und Finesse. Saint-Émilion genießt international große Anerkennung, nicht nur wegen der Qualität seiner Weine, sondern auch durch die Verbindung von historischem Terroir, sonnigem Klima und sorgfältiger Handwerkskunst, die jede Flasche zu einem echten Ausdruck dieser traditionsreichen Region machen.

Merlot ist eine der bekanntesten und beliebtesten Rebsorten der Welt und hat ihren Ursprung in der französischen Region Bordeaux. Sie ist für ihren weichen, runden Charakter bekannt und zeigt Aromen von reifen Pflaumen, Kirschen und dunklen Beeren. Am Gaumen wirkt Merlot harmonisch, samtig und meist etwas weniger tanninbetont als viele andere Rotweine. Besonders in Bordeaux spielt er eine zentrale Rolle und wird dort oft mit Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon verschnitten, um elegante, komplexe Cuvées mit Tiefe und Struktur zu schaffen. Heute wird Merlot weltweit angebaut und zählt dank seiner Vielseitigkeit zu den beliebtesten Rotweinsorten überhaupt.

Bei 18 °C servieren, mindestens 30 Minuten dekantieren. Der Wein öffnet sich mit Luft schön und zeigt dann seine volle Frucht. Lagerfähig für 8–12 Jahre.

FOOD PAIRING

Die runde Tanninstruktur und die reife Frucht machen ihn zu einem vielseitigen Tischbegleiter:

• Lammrücken mit Rosmarin und Thymian – der Klassiker zu Saint-Émilion, hier auf seinem besten Begleiter
• Geschmorte Rinderschulter mit Wurzelgemüse – langsam gegart, perfekt begleitet
• Wildgerichte – Hirsch, Reh, Wildschwein – die dunkle Frucht und das Wild harmonieren außergewöhnlich
• Reifer Hartkäse – Comté oder Pecorino stagionato – die Struktur des Weins und ein guter Käse, stimmig und unkompliziert
• Herbstliche Schmorgerichte mit Pilzen und Kartoffeln – ein Wein für die kühle Jahreszeit, der jede Mahlzeit aufwertet

Das Château Paran Justice liegt in Saint Étienne de Lisse, am Fuße der Hänge von Château de Pressac – auf 11 Hektar ton-kalkhaltigen Böden mit perfekter Südexposition. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet und von Hand mit dem Pferd gepflügt – eine Methode die den Boden schont, die Wurzeln tief wachsen lässt und die Aromenvielfalt direkt beeinflusst.

70 % Merlot, 30 % Cabernet Franc – eine klassische Saint-Émilion-Assemblage. Die ältesten Reben des Guts stammen aus dem Jahr 1901, ihre Tiefe und Konzentration spiegeln sich im Wein. Der Jahrgang 2022 wurde beim renommierten Concours des Feminalise mit Gold ausgezeichnet – einem der strengsten Blindverkostungswettbewerbe Frankreichs.