Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Sauvignon Blanc zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Weißweinrebsorten der Welt. Ursprünglich aus dem französischen Loiretal und Bordeaux stammend, hat sie längst in Regionen wie Südtirol, der Steiermark und Neuseeland ihre zweite Heimat gefunden. Typisch sind frische, intensive Aromen von Holunderblüte, Zitrus, Stachelbeere und grünem Apfel, oft begleitet von einer lebendigen, teils rassigen Säure, die den Weinen Spannung und Frische verleiht.

In kühleren, höher gelegenen Lagen wie dem Südtiroler Eppan Berg zeigt sich Sauvignon Blanc besonders elegant und mineralisch, mit klarer Frucht und präziser Struktur. In wärmeren Regionen fällt er oft üppiger und exotischer aus, mit Noten von Maracuja oder Mango. Im Keller wird die Sorte meist schonend verarbeitet, oft im Edelstahltank vergoren, um die frische Aromatik zu bewahren. Manche Winzer setzen zusätzlich auf Ausbau im großen Holzfass, was dem Wein mehr Komplexität, Textur und ungewöhnlich hohes Lagerpotenzial verleihen kann, deutlich über die sonst übliche Trinkreife von ein bis drei Jahren hinaus.

Am Tisch ist Sauvignon Blanc ein vielseitiger Begleiter: zu Fisch, Meeresfrüchten, Spargel, Ziegenkäse und leichten, kräuterbetonten Gerichten. Auch als unkomplizierter Aperitif überzeugt er mit seiner spritzigen Frische.

Dekantieren

• Nicht nötig bei jungen Jahrgängen. Bei gereiften Flaschen ab 5 Jahren lohnen sich 20 bis 30 Minuten in der Karaffe, um die gereiften Aromen zu öffnen.

Serviervorschlag

• 10 bis 12 °C im großen Weißweinglas.
• Ideal als Aperitif oder zu anspruchsvollen Fischgerichten, auch als Geschenk für Weinliebhaber, die auf Langlebigkeit Wert legen.

Food Pairing

• Spargelgerichte: die Empfehlung des Weinguts selbst, ein Klassiker zu Sauvignon.
• Zwiebelsuppe: die würzige Tiefe harmoniert mit der Kräuteraromatik.
• Schnecken in Kräuterbutter: ein weiterer, vom Weingut genannter Favorit.
• Verschiedene Fischgerichte: von gebratenem Zander bis zu Meeresfrüchten.
• Ziegenkäse oder helles Geflügel: vielseitig einsetzbar, auch für gereifte Jahrgänge geeignet.

Die Trauben für den DeSilva Sauvignon Blanc stammen vom Eppan Berg, auf rund 600 Metern Höhe, einer der bekanntesten Weißwein-Lagen Südtirols. Der Boden ist lehmig und sandig, teils auch steinig, mit guter Tiefgründigkeit, ideale Voraussetzungen für eine aromatische, zugleich mineralisch geprägte Rebsorte wie Sauvignon Blanc. Die Lese erfolgt Mitte September, bei einem moderaten Ertrag von rund 60 Hektolitern pro Hektar.

Je nach Jahrgang erfolgt eine partielle Ganztraubenpressung mit Kaltmazeration, gefolgt von einer natürlichen Vorklärung und einer Mostkühlung von rund 60 Stunden, der sogenannten Stabulation. Die Vergärung startet im Edelstahltank. Anschließend reift der Wein auf der Feinhefe, zu einem kleinen Teil im Edelstahl, überwiegend aber, zu 70 bis 90 Prozent, im großen Holzfass, bis zu zwölf Monate lang. Genau dieser ungewöhnlich lange und sorgfältige Ausbau im großen Holz ist der Grund, warum sich dieser Sauvignon Blanc von den meisten anderen seiner Sorte unterscheidet: Er verleiht dem Wein die Struktur und Komplexität, die ihm ein Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren ermöglichen, weit über das hinaus, was für Sauvignon Blanc typisch ist.

Wie lange ist der DeSilva Sauvignon Blanc lagerfähig?
Zwischen 10 und 15 Jahren, deutlich länger als die meisten Sauvignon-Blanc-Weine, die meist innerhalb von 1 bis 3 Jahren getrunken werden. Möglich macht das der lange Ausbau im großen Holzfass.

Woher stammt der DeSilva Sauvignon Blanc?
Von der Lage Eppan Berg in Südtirol, auf rund 600 Metern Höhe, einem der bekanntesten Terroirs für Südtiroler Weißwein. Der Wein stammt vom Weingut Peter Sölva in Kaltern am See, einem Familienbetrieb mit Tradition seit 1731.

Bei welcher Temperatur sollte man ihn servieren?
Bei 10 bis 12 °C, im großen Weißweinglas, damit sich das Bukett aus Holunderblüte und exotischer Frucht voll entfalten kann.