Wunder IGT Weiss Blanc de Noir - Ansitz Waldgries
Das "Wunder" wächst in einem steilen Südostberg oberhalb von St. Magdalena bei Bozen, auf rund 500 Metern Höhe. Alte Blauburgunder-Reben stehen hier neben der fast ausgestorbenen Rebsorte Blaterle. Der Ansitz Waldgries der Familie Plattner zählt seit dem 13. Jahrhundert zu den ältesten Weingütern der Gegend.
Der Blauburgunder wird als Blanc de Noir gekeltert: Der Saft läuft sofort nach der Lese ab, deshalb bleibt der Wein hell, hat aber die Würze eines Burgunders. In der Nase zeigen sich rote Johannisbeeren, Walderdbeeren und Weinbergpfirsich, dazu ein Hauch Mandel. Am Gaumen ist er präzise und mineralisch, mit saftigem Extrakt und lebendiger Frische.
Lieferzeit 3-5 Tage Jahrgang 2025 Region Südtirol Rebsorte Pinot Noir Serviertemperatur 10 - 12 °C Flascheninhalt [Liter] 0.75 l Restsüße [g/l] 0,2 Säuregehalt [g/l] keine Angabe Allergene Sulfite Abfüller Ansitz Waldgries Weinart Weißweine Geschmack Trocken Alkoholgehalt [%] 13,5 % Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.
Dekantieren
- In der Regel nicht nötig: Der Wein ist als frischer, mineralischer Weißwein angelegt und braucht keine Karaffe, um sich zu öffnen.
- Kurz belüften: Wenn Sie ihn trotzdem öffnen möchten, genügen 15 bis 20 Minuten in der Karaffe oder im großen Glas. Dann treten Birne, Haselnuss und die feine Würze deutlicher hervor.
- Nicht zu warm dekantieren: Kühlen Sie die Karaffe vorher etwas, damit der Wein nicht schon vor dem Einschenken an Frische verliert.
- Flasche öffnen: Mit Naturkorken verschlossen. Achten Sie beim Öffnen auf ein ruhiges Ziehen, damit keine Korkkrümel im Wein landen.
Serviervorschlag
- Temperatur: 10 bis 12 °C. Kälter unterdrückt die Aromen der roten Beeren und die Würze, wärmer lässt die Frische nachlassen.
- Glas: Ein Weißweinglas mit großem, bauchigem Kelch oder ein leichtes Burgunderglas. Der Wein hat mehr Vielschichtigkeit als ein klassischer Sommerwein und braucht Raum.
- Anlass: Für den gedeckten Tisch, das mehrgängige Menü oder als Überraschung für Gäste, die sonst zu Burgunder greifen und einen Weißwein mit Struktur suchen.
- Gesprächsstoff: Die Geschichte von Blaterle und dem Weinberg "Wunder" eignet sich gut zum Erzählen am Tisch.
Food Pairing
- Gebratenes Geflügel: Poulardenbrust, Perlhuhn oder Ente mit leichter Sauce. Die Würze des Weins trifft auf das Aroma des Fleisches.
- Kalb: Vitello tonnato oder rosa gebratener Kalbsrücken. Die feine Frucht bleibt im Vordergrund.
- Lachs und Forelle: Gebraten oder gebeizt, etwa mit Dill und Zitrone. Die rote Beerenfrucht ergänzt den Fisch, die Mineralität hält das Ganze frisch.
- Meeresfrüchte und Krustentiere: Jakobsmuscheln, Garnelen oder Hummer. Die Struktur hält auch kräftigeren Zubereitungen stand.
- Pilzgerichte: Risotto oder Pasta mit Pfifferlingen und Steinpilzen. Die Burgunderwürze greift den erdigen Ton der Pilze auf.
- Südtiroler Klassiker: Speck, Schüttelbrot und junger Bergkäse. Die alpine Frische im Wein passt gut zu herzhaften Brettljausen.
- Gemüse und Kräuter: Spargel, Ofengemüse, Kräuterrisotto. Die Mandelnote im Wein unterstreicht die Aromen.
- Besser vermeiden: Sehr scharfe oder stark gewürzte Speisen. Sie überdecken die feine Aromatik.
Sauvignon Blanc zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Weißweinrebsorten der Welt. Ursprünglich aus Frankreich stammend, hat er längst in Regionen wie Südtirol, der Steiermark und Neuseeland seine Heimat gefunden. Typisch sind frische, fruchtige Aromen von Stachelbeere, Zitrus, Holunderblüte und grünem Apfel, begleitet von einer lebendigen Säure. Je nach Herkunft zeigt er sich elegant-mineralisch oder exotisch-aromatisch. Besonders gut harmoniert Sauvignon Blanc mit Fisch, Spargel, Ziegenkäse oder leichten Pastagerichten und ist ein idealer Wein für warme Tage.
Die Trauben für das "Wunder" stammen aus der Lage Oberleitach in St. Magdalena bei Bozen, auf rund 500 Metern Höhe in einer steilen Südostlage. Der Boden besteht aus Schotter auf Porphyr und ist ideal für die alten Blauburgunder-Reben und die seltene Blaterle. Alle Arbeiten im Weinberg erfolgen von Hand.
Im Keller wird der Blauburgunder als Blanc de Noir verarbeitet: Direkt nach der Lese läuft der Saft ab, sodass der Most nur extrem kurz mit den Schalen in Kontakt ist und kaum Farbpigmente aufnimmt. Die Vergärung erfolgt temperaturkontrolliert. Anschließend reift der Wein zu 60 Prozent im Stahltank und zu 40 Prozent in Tonneaux, das sind Barriques von 500 Litern. Der Stahl bewahrt Frische und Frucht, das Holz sorgt für Struktur und Komplexität, ohne den Wein zu überlagern.
Der Wein ist jung schon ein Genuss, verträgt aber Reife. Bei kühler, dunkler Lagerung entwickelt er über mehrere Jahre mehr Tiefe, Würze und Komplexität.
