Lieferzeit	2-3 Tage
Jahrgang	2024
Region	Südtirol
Rebsorte	Sauvignon
Serviertemperatur	8 - 10 °C
Flascheninhalt [Liter]	0.75 l
Restsüße [g/l]	1,2
Säuregehalt [g/l]	6,0
Allergene	Sulfite
Abfüller	Erbhof Unterganzner
Weinart	Weißweine
Geschmack	Trocken
Alkoholgehalt [%]	13,5 %

 

Südtirol im Norden Italiens zählt zu den spannendsten Weinregionen Europas, und das aus gutem Grund: Nirgendwo sonst treffen alpines Klima und mediterrane Sonne so unmittelbar aufeinander. Steile Weinberge, oft in Höhenlagen bis 900 Meter, sorgen für warme, sonnenreiche Tage und kühle Nächte. Dieser große Tag-Nacht-Unterschied ist das Geheimnis der Südtiroler Weine: Er schenkt ihnen Frucht und Reife bei gleichzeitig lebendiger Säure und feiner Eleganz.

Auf rund 5.500 Hektar Rebfläche wachsen in Südtirol über 20 verschiedene Rebsorten, von autochthonen Klassikern bis zu internationalen Sorten, die hier ihre eigene, unverwechselbare Handschrift entwickeln.

 

Weißwein aus Südtirol

Südtirol gilt vielen als eines der besten Weißwein-Terroirs Italiens. Besonders bekannt sind Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer und Chardonnay. Lagen wie Eppan, Kaltern oder das Überetsch bringen Weißweine von großer Mineralität, Frische und Präzision hervor, die international zu den Referenzen ihrer Sorten zählen.

 

Rotwein aus Südtirol

Bei den Rotweinen stehen Lagrein und Vernatsch für die autochthone Tradition, während der St. Magdalener als eigene DOC-Appellation aus Vernatsch mit einem Anteil Lagrein zu den bekanntesten Südtiroler Rotweinen zählt. Ergänzt wird das Sortiment durch Blauburgunder (Pinot Nero), der in kühleren Höhenlagen zunehmend Beachtung findet.

 

Böden und Lagen

Die Vielfalt der Böden, von Porphyr über Kalk und Dolomit bis zu Moränen- und Schwemmlandböden, macht Südtirol zu einem Mosaik unterschiedlichster Terroirs auf engstem Raum. Diese Bandbreite erlaubt es den Winzern, für jede Rebsorte die passende Lage zu finden, was Südtiroler Weine so ausdrucksstark und vielschichtig macht.

 

Wein und Küche

Südtirol ist nicht nur für seine Weine bekannt, sondern auch für seine Küche, die alpine und mediterrane Einflüsse verbindet. Speck, Knödel, Schlutzkrapfen und Bergkäse treffen hier auf feine Weine, Kombinationen, die Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts vor Ort oder im Glas zu Hause: Südtiroler Wein steht für Qualität, Tradition und einen unverwechselbaren, alpinen Charakter.

Sauvignon Blanc zählt zu den bekanntesten und meistangebauten weißen Rebsorten der Welt. Seine Heimat liegt im Loiretal und im Bordeaux, doch längst hat er sich auch anderswo durchgesetzt: in Südtirol, der Steiermark, im Marlborough-Gebiet Neuseelands und in vielen weiteren kühlen bis gemäßigten Weinbauregionen.

Charakteristisch für Sauvignon Blanc ist seine lebendige, oft prägnante Säure, gepaart mit einer aromatischen Bandbreite von grasig-krautig über Zitrus und Stachelbeere bis hin zu exotischen Früchten wie Passionsfrucht und Mango. Je nach Klima und Boden zeigt er sich unterschiedlich: In kühleren Lagen wie Südtirol oder der Loire eher mineralisch, floral und präzise, in wärmeren Regionen fruchtbetonter und voluminöser.

Im Keller wird Sauvignon Blanc meist schonend und ohne Holzkontakt im Edelstahltank vergoren, oft nach einer kurzen Kaltmazeration, um die Aromen aus den Schalen zu lösen, ohne den Wein schwer zu machen. So bleibt die für die Sorte typische Frische erhalten. Sauvignon Blanc wird in aller Regel jung getrunken, innerhalb von ein bis drei Jahren, wenn seine Frucht und Frische am ausdrucksstärksten sind.

Am Tisch ist er ein vielseitiger Begleiter: zu Fisch, Meeresfrüchten, Spargel, Ziegenkäse, grünem Gemüse und leichten Vorspeisen. Auch als unkomplizierter Aperitif macht er eine gute Figur.

Dekantieren

• Nicht nötig. Kalt servieren, fertig.

 

Serviervorschlag

• 9 bis 10 °C, im schlanken Weißweinglas.
• Ideal als Aperitif oder zum leichten Sommermenü.

 

Food Pairing

• Spargel mit Sauce Hollandaise: der Klassiker, Holunderblüte trifft Spargel.
• Ziegenkäse auf geröstetem Brot: die Mineralität schneidet durch die Cremigkeit.
• Gegrillte Dorade mit Zitronenöl: leicht, salzig, mineralisch.
• Sushi und Sashimi: Säure und Frische funktionieren hier überraschend gut.
• Schlutzkrapfen mit Spinat und brauner Butter: regional und stimmig.

Die Trauben für den Sauvignon Blanc DOC Platt & Pignat stammen aus den Weinbergen des Erbhof Unterganzner am Ostrand des Bozner Talkessels, wo Alluvialböden porphyrischen Ursprungs auf Glazialschotter treffen. Diese Kombination aus Vulkangestein und Gletscherschotter verleiht dem Wein seine ausgeprägte Mineralität. Die Reben werden sowohl im Pergel- als auch im Drahtrahmensystem erzogen, bei einer Pflanzdichte von rund 7.000 Rebstöcken pro Hektar und einem durchschnittlichen Rebstockalter von etwa 12 Jahren. Im Sommer sorgt eine gezielte Ertragsreduzierung durch Ausdünnung und teilweise Traubenteilung für Qualität statt Menge.

Die Lese erfolgt von Mitte bis Ende September per Hand, sobald die aromatische Reife optimal ist. Danach folgt eine Kaltmazeration von 5 bis 6 Stunden, um die Aromastoffe aus den Schalen zu lösen. Der Most wird durch Sedimentation geklärt und anschließend temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren, ganz ohne Holzkontakt. So bleiben Frische, Klarheit und die typische Aromatik der Rebsorte erhalten.