Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Dekantieren

• 45 Minuten vorher in die Karaffe, dann zeigt er seine volle Struktur.

Serviervorschlag

• 17 bis 18 °C im großen Rotweinglas.
• Perfekt zum festlichen Dinner oder als Geschenk für Cabernet-Liebhaber.

Food Pairing

• Gegrilltes oder gebratenes Fleisch: die Empfehlung des Weinguts selbst.
• Rehragout: die würzige Tiefe harmoniert mit dem Wildaroma.
• Lamm- und Wildgerichte: Struktur und Tannin tragen kräftige Saucen.
• Milde Käsesorten: ein ausgewogener, unkomplizierter Abschluss.
• Herzhafte Pasta oder Pilzgerichte: erdige Noten im Einklang mit dem Wein.

Die Trauben für den Cabernet Sauvignon Riserva stammen vom Seehof, einem historischen Weinberg von Castel Sallegg in direkter Nähe zum Kalterer See, auf 230 bis 280 Metern Höhe. Der tiefgründige, humusreiche, sandig-lehmige Kalkschotterboden dieser Hanglage gibt den Reben ideale Bedingungen, und die Nähe zum See mildert Spätfröste ebenso wie sommerliche Hitzespitzen.

Die Trauben werden von Hand gelesen und selektiert, nach dem Abbeeren füllt man die Edelstahltanks mittels Schwerkraft, um die Beeren zu schonen. Nach der Maischegärung bei kontrollierter Temperatur und dem biologischen Säureabbau im Stahltank reift der Wein zwölf Monate in Barriques, zu dreißig Prozent in neuem Holz. Nach der Assemblage, zwei bis drei Monate vor der Füllung, folgt eine mindestens zwölfmonatige Reifung auf der Flasche, bevor der Wein überhaupt in den Verkauf kommt. Insgesamt also gut zwei Jahre Reifezeit, die ihm seine Tiefe und Eleganz geben.

Der Cabernet Sauvignon Riserva ist auf sechs bis acht Jahre Lagerfähigkeit angelegt, in besonders guten Jahrgängen auch länger.