Apulien liegt im sonnigen Süden Italiens entlang der Adriaküste und besticht durch ein mildes Klima mit warmen Sommern und gemäßigten Wintern – ideale Bedingungen für den Weinbau. Die Region ist geprägt von weinreichen Landschaften, endlosen Olivenhainen und fruchtbaren Böden, die den Trauben ihre typische Intensität verleihen. Besonders die Rebsorte Primitivo hat hier ihre Heimat gefunden und profitiert von Sonne, Meer und mineralreichen Böden. Apulien kombiniert Tradition und Qualität: alte Weinberge stehen neben modernen Kellereien, die das Beste aus den Trauben herausholen. So entstehen kräftige, fruchtbetonte Weine mit charaktervollem Geschmack, die sowohl zum Essen als auch zum puren Genuss einladen.

Die Rebsorte Primitivo stammt ursprünglich aus Apulien im Süden Italiens und ist bekannt für ihre intensiven, vollmundigen Rotweine. Sie zeichnet sich durch eine tiefe rubinrote Farbe mit violetten Reflexen aus. Am Gaumen zeigt Primitivo oft eine reichhaltige Fruchtigkeit mit Noten von reifen Kirschen, Pflaumen, roten Beeren und manchmal auch Anklängen von Schokolade oder Gewürzen. Typisch ist eine angenehme, ausgewogene Bitterkeit und milde Würze, die dem Wein Struktur verleiht. Primitivo-Weine sind meist kräftig, weich und rund, mit einem gehaltvollen Körper und einem warmen Abgang. Sie passen hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten, Pasta mit würzigen Saucen, gegrilltem Gemüse und gereiftem Käse. Außerdem harmonieren sie gut mit mediterraner Küche und intensiven Aromen. Aufgrund ihrer Intensität sind sie ideale Begleiter zu festlichen Anlässen oder gemütlichen Abendessen. Primitivo vereint Kraft, Fruchtigkeit und Eleganz auf eine sehr zugängliche Weise.

Dieser Appassimento ist ein idealer Begleiter zu kräftigen und aromatischen Gerichten. Besonders gut passt er zu Rehrücken mit karamellisierten Birnen, da seine fruchtige Tiefe und die weichen, schmelzigen Noten perfekt mit den süß-würzigen Aromen des Gerichts harmonieren. Auch zu Wildgerichten, geschmortem Fleisch oder festlichen Speisen entfaltet er sein volles Potenzial. Ein ausdrucksstarker Rotwein für besondere Genussmomente.

Die Trauben für diesen Appassimento werden sorgfältig selektiv gelesen, um nur bestes und vollreifes Lesegut zu verarbeiten. Anschließend erfolgt das traditionelle Antrocknen der Trauben über einen Zeitraum von etwa 30 Tagen, wodurch sich Zucker, Aromen und Extraktstoffe stark konzentrieren.

Nach dieser Phase beginnt die temperaturkontrollierte Gärung, bei der die intensive Frucht und Struktur des Weins herausgearbeitet werden. Im Anschluss reift der Wein für rund 12 Monate in Barrique-Fässern, wodurch er zusätzliche Komplexität sowie feine Noten von Vanille und Gewürzen erhält.

Zur finalen Verfeinerung lagert der Wein weitere 4 Monate auf der Flasche, wodurch sich die Aromen harmonisch verbinden und der Wein seine weiche, ausgewogene Struktur voll entfalten kann.