Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Der Chardonnay zählt zu den edelsten und beliebtesten Weißweinrebsorten der Welt. Ursprünglich aus dem französischen Burgund stammend, ist er heute auf allen Kontinenten heimisch. Die Rebsorte zeigt ein erstaunliches Spektrum – von frischen, fruchtbetonten Weinen bis zu vollmundigen, im Holz gereiften Varianten. Typisch sind Aromen von reifem Apfel, Ananas, Vanille und Butter. Durch seine Vielseitigkeit wird Chardonnay auch zur Herstellung hochwertiger Schaumweine und Champagner verwendet. Er überzeugt mit Eleganz, Finesse und feiner Struktur – ein Weißwein mit internationalem Charakter und zeitloser Klasse.

Bei 10–12 °C in einem bauchigen Weißweinglas servieren – ruhig zu kalt beginnen und die Entwicklung im Glas beobachten. Lagerpotenzial: mehr als 5 Jahre.

Dekantierempfehlung

15–20 Minuten vor dem Servieren öffnen und im Glas atmen lassen – der komplexe Holz- und Fruchtausbau entfaltet sich dann vollständig und zeigt seine ganze Cremigkeit.

Foodpairing

• Cremige Pasta und aufwendigere Risottovariationen
• Gebratenes oder gegrilltes Geflügel
• Weißer Fisch wie Seebarsch oder Steinbutt
• Meeresfrüchte und Jakobsmuscheln
• Gereifter milder Hartkäse
• Üppigere Vorspeisen und Gratins
• Solo aus dem großen Burgunderglas als Meditationswein

Die Chardonnay- und Kerner-Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen von den Parzellen Lack, Mandelbaum und Kirschbaum des St. Justina Schwarhofs, auf sandigen Lehmböden über Porphyr- und Moränenablagerungen. Die Spontangärung erfolgt in großen Eichenfässern und Barriques bei kontrollierter Temperatur von 17–19 °C. Eine für Weißwein außergewöhnliche Besonderheit: Die Maische steht 1 bis 2 Monate auf der Hefe – diese seltene Technik verleiht dem Ateyon seine bemerkenswerte Cremigkeit und Tiefe. Der Ausbau erfolgt zu 100 % im Holz, teils im großen Fass, teils in Barriques (ein Drittel neu), mit wöchentlicher Battonage und teilweisem biologischem Säureabbau.