Soll Pinot Grigio DOC - Kellerei Kaltern
Söll heißt die Lage, und sie liegt auf einem Nordosthang oberhalb von Tramin – luftig, auf lehmigem Kalkschotter, zwischen 250 und 300 Metern Meereshöhe. Trotz der Nordostexposition eine ausgesprochen warme Lage, die Pinot Grigio zu großer Reife bringt, ohne dass er seine Frische verliert. Kein Botrytis, dafür konzentrierte, gesunde Trauben.
Pinot Grigio ist in Südtirol die meistangebaute Weißweinsorte – und in den richtigen Händen, aus der richtigen Lage, ein völlig anderer Wein als das was man gemeinhin unter diesem Namen kennt. Der Soll ist das Beweis: kein leichter, austauschbarer Quaffwein sondern ein charakterstarker Grauburgunder mit echter Tiefe.
Nach der Ganztraubenpressung gärt der Wein langsam bei kontrollierten 18 °C – zu 20 % im Tonneau, zu 80 % im großen Holzfass. Anschließend fünf Monate Reife auf der Feinhefe. Im Glas helles Strohgelb. In der Nase reife Birne, Zuckermelone, erdige Nussnoten und ein zarter Schleier Vanille. Am Gaumen rund und füllig, mit fabelhaftem Schmelz und dezenten Holztönen im langen Abgang. Lagerfähig für mehr als 5 Jahre.
