Brut DOC Nature - Kellerei Kaltern
Vier Jahre. So lange lagert dieser Sekt auf der Feinhefe bevor er das Licht der Welt erblickt. Der Önologe der Kellerei Kaltern nennt ihn schlicht „knochentrocken" – und meint es als Kompliment.
Die Chardonnay-Trauben für den Brut Nature stammen aus dem Ortsteil Altenburg am Mendelkamm, auf nach Osten ausgerichteten Hanglagen auf über 600 Metern Meereshöhe – die höchstgelegenen Lagen im gesamten Einzugsgebiet der Kellerei. Hier wachsen 25 bis 30 Jahre alte Reben auf altem Kalkdolomit, in einem Klima das für Chardonnay geradezu prädestiniert ist: kühle Nächte, lebendige Säurestruktur, moderate Zuckergrade. Trauben die nach Sekt verlangen.
Schonende Ganztraubenpressung, Gärung zu 80 % im Stahl und zu 20 % im Tonneau, anschließend Tirage und Flaschengärung nach der klassischen Méthode Traditionnelle. 48 Monate Hefelager – vier Jahre Geduld in der Flasche. Degorgement ohne Versanddosage: 0 g/l Restzucker.
Im Glas goldgelb mit feiner, lang anhaltender Perlage. In der Nase zarte weiße Blüten, Brioche, ein Hauch Zitrus. Am Gaumen klar und mineralisch, saftig-salzig mit lebhafter Säure und einem Abgang der lange nachhallt.
