Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Bei 16–18 °C servieren, mindestens 45 Minuten dekantieren. Die Frucht öffnet sich mit Luft wunderbar und das Tannin wird noch geschmeidiger. Wer ihn lagert: mit jedem Jahr gewinnt er an Harmonie.

FOOD PAIRING

Die kraftvolle Struktur und die konzentrierte Frucht verlangen nach Gerichten die standhaft sind:

• Gegrilltes Rinderfilet oder Tomahawk-Steak – reifes Tannin und fettreiches Fleisch, eine Verbindung die immer überzeugt
• Kräftiger Wildbraten – Hirsch oder Wildschwein – die dunkle Frucht und das Wild harmonieren außergewöhnlich tief
• Lammkeule mit Rosmarin und schwarzen Oliven – die Cassisnoten des Cabernet und das Lamm, ein klassisches Bordeau-Terroir-Gericht auf Südtiroler Art
• Kräftig gewürzte Geflügelgerichte – Ente oder Fasan – die Struktur des Campaner trägt auch kräftiges Geflügel mit Leichtigkeit
• Würziger Hartkäse – Pecorino stagionato oder Comté – die Schokoladennoten des Weins und ein gereifter Käse, außergewöhnlich stimmig

Die Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc gehören zu den weltweit bekanntesten Rotweinen. Cabernet Sauvignon überzeugt mit tiefdunkler Farbe, kräftigen Tanninen und Aromen von Cassis, Brombeere und Zedernholz, während Cabernet Franc feine, würzige und florale Noten beisteuert. Ursprünglich aus Frankreich stammend, werden diese Sorten heute auch in Südtirol und anderen Regionen Italiens erfolgreich angebaut. Viele der besten Rotweine der Welt enthalten eine Mischung aus beiden Cabernet-Sorten, die für Komplexität, Lagerfähigkeit und elegante Struktur sorgt. Cabernet-Weine reifen häufig mehrere Jahre, oft in Barriques, und passen hervorragend zu Rindfleisch, Wild, Lamm und gereiftem Käse. Dank ihrer Vielseitigkeit und Eleganz sind Cabernet-Weine sowohl bei Weinkennern in Frankreich als auch international sehr beliebt.

Die Trauben für den Campaner stammen aus südexponierten Hanglagen im mediterranen Mikroklima des Kalterer Sees, auf 250 bis 350 Metern Meereshöhe. Der lehmige Kalkschotterboden mit Kieselanteil ist wärmespeichernd und wasserdurchlässig – ideale Bedingungen für die spät reifende Rebsorte.

Der Jahrgang 2022 war geprägt von einem außergewöhnlich trockenen Sommer mit rascher Reife – bereits am 24. August wurden die ersten Trauben angeliefert, Mitte Oktober war die Lese abgeschlossen. Das Traubenmaterial war von herausragender Qualität und Konzentration.

Nach der Maischegärung bei 28 °C und einer zweiwöchigen Mazerationszeit folgt der biologische Säureabbau. Anschließend reift der Campaner 16 Monate in Barrique, davon ein Viertel in neuen Fässern – ein präziser Ausbau der dem Wein Tiefe, Schmelz und die charakteristischen Kakaonoten verleiht. Vor der Abfüllung eine leichte Filtration.