Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Dekantieren

• 1 bis 2 Stunden vorher in die Karaffe, dann öffnet sich die Aromatik und die Tannine runden sich.

Serviervorschlag

• 16 bis 18 °C im großen Rotweinglas.
• Ein Wein für besondere Anlässe und zum Einlagern, auch als Geschenk für Sammler geeignet.

Food Pairing

• Rinderfilet oder Entrecôte: Die kräftigen Tannine lieben Röstaromen.
• Lammkarree mit Kräutern: Die Johannisbeere und die Melisse passen zu würzigem Fleisch.
• Wild wie Hirsch oder Reh: Die dunkle Frucht begleitet kräftige Aromen.
• Geschmorte Gerichte mit dunkler Sauce: Die Struktur trägt auch Schmorfond.
• Gereifter Bergkäse: Die Tannine antworten auf die Würze.

Die Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc gehören zu den weltweit bekanntesten Rotweinen. Cabernet Sauvignon überzeugt mit tiefdunkler Farbe, kräftigen Tanninen und Aromen von Cassis, Brombeere und Zedernholz, während Cabernet Franc feine, würzige und florale Noten beisteuert. Ursprünglich aus Frankreich stammend, werden diese Sorten heute auch in Südtirol und anderen Regionen Italiens erfolgreich angebaut. Viele der besten Rotweine der Welt enthalten eine Mischung aus beiden Cabernet-Sorten, die für Komplexität, Lagerfähigkeit und elegante Struktur sorgt. Cabernet-Weine reifen häufig mehrere Jahre, oft in Barriques, und passen hervorragend zu Rindfleisch, Wild, Lamm und gereiftem Käse. Dank ihrer Vielseitigkeit und Eleganz sind Cabernet-Weine sowohl bei Weinkennern in Frankreich als auch international sehr beliebt.

Der Sass Roà besteht zu 100 % aus Cabernet Sauvignon. Die Reben wachsen in Kaltern im Ölleitenhof auf einem Südosthang in etwa 300 bis 350 Metern Höhe, auf Moränenboden und sandigem Lehmboden, und werden am Spalier und an der traditionellen Pergel erzogen. Dort reift der Cabernet Sauvignon dank der Südostlage voll aus. Nach der Gärung lagert der Wein 20 Monate im Barrique, was ihm Struktur, Tiefe und Röstnoten gibt. Er hat einen Alkoholgehalt von 15 %, eine Gesamtsäure von 5,2 g/l und einen Restzucker von 3,7 g/l, ist also trocken ausgebaut. Das Weingut empfiehlt, ihn innerhalb von etwa zehn Jahren zu genießen.