Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Merlot ist eine der bekanntesten und beliebtesten Rebsorten der Welt und hat ihren Ursprung in der französischen Region Bordeaux. Sie ist für ihren weichen, runden Charakter bekannt und zeigt Aromen von reifen Pflaumen, Kirschen und dunklen Beeren. Am Gaumen wirkt Merlot harmonisch, samtig und meist etwas weniger tanninbetont als viele andere Rotweine. Besonders in Bordeaux spielt er eine zentrale Rolle und wird dort oft mit Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon verschnitten, um elegante, komplexe Cuvées mit Tiefe und Struktur zu schaffen. Heute wird Merlot weltweit angebaut und zählt dank seiner Vielseitigkeit zu den beliebtesten Rotweinsorten überhaupt.

Dekantieren

• Nicht nötig. Gut gekühlt öffnen und servieren.

Serviervorschlag

• 10 bis 12 °C im Weißweinglas.
• Besonders empfehlenswert als Aperitif, auch als Geschenk geeignet.

Food Pairing

• Aperitif und Antipasti von Fisch und Fleisch: Die Frische und die knackige Säure beleben den Gaumen.
• Sommersalate: Die Frucht und die florale Note passen zu leichten Aromen.
• Asiatische Gerichte: Die Frische balanciert Würze und leichte Schärfe.
• Frischkäse: Die Säure und die Frucht ergänzen die Cremigkeit.
• Gegrilltes Gemüse und leichte Pasta: Der Wein bleibt lebendig und frisch.

Der Sallie ist eine Cuvée aus Merlot und Lagrein, die getrennt gelesen und vinifiziert werden. Die Trauben wachsen in Kaltern im Seehof, in 230 Metern Höhe, auf mittelschwerem, sandig-lehmigem Kalkschotterboden mit hohem Humusgehalt in direkter Nähe zum Kalterer See. Die Rosafarbe entsteht durch kurzen Kontakt der Schalen mit dem Saft in der Presse. Danach wird sanft gepresst und bei kontrollierter Temperatur im Edelstahltank vergoren, gefolgt von einer Lagerung auf der Feinhefe. Zum Schluss stimmt der Kellermeister die Weine in einer Assemblage aufeinander ab. Der Wein hat einen Alkoholgehalt von 12,5 %, eine Gesamtsäure von 6,2 g/l und einen Restzucker von 2,2 g/l, ist also trocken ausgebaut. Er lässt sich bis zu drei Jahre lagern.