Sauvignon Blanc zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Weißweinrebsorten der Welt. Ursprünglich aus Frankreich stammend, hat er längst in Regionen wie Südtirol, der Steiermark und Neuseeland seine Heimat gefunden. Typisch sind frische, fruchtige Aromen von Stachelbeere, Zitrus, Holunderblüte und grünem Apfel, begleitet von einer lebendigen Säure. Je nach Herkunft zeigt er sich elegant-mineralisch oder exotisch-aromatisch. Besonders gut harmoniert Sauvignon Blanc mit Fisch, Spargel, Ziegenkäse oder leichten Pastagerichten und ist ein idealer Wein für warme Tage.

Der Gewürztraminer gehört zu den ältesten Weißweinreben der Welt und wird vor allem in Italien und im Elsass kultiviert. Bekannt für seine aromatische Intensität, entfaltet er florale Noten, oft nach Rosen, exotischen Früchten und Gewürzen. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig, harmonisch und leicht würzig, mit einer cremigen Textur und lang anhaltendem Abgang. Er liebt sonnige Lagen und gut durchlüftete Böden, wodurch sich seine charakteristische Frische und Aromatik optimal entwickeln. Gewürztraminer-Weine eignen sich hervorragend zu würzigen Speisen, asiatischer Küche oder gereiftem Käse und sind besonders beliebt bei Weinliebhabern, die intensive, aromatische Weißweine schätzen.

Dekantieren

• Nicht nötig. Gut gekühlt öffnen und servieren.

Serviervorschlag

• 8 bis 10 °C im kleinen Dessertweinglas.
• Ein Genuss für besondere Anlässe und ein edles Geschenk in der kleinen Flasche.

Food Pairing

• Gänseleber oder Pastete: Die Süße und die Säure balancieren die Fülle.
• Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort: Süße und Salz ergänzen sich perfekt.
• Aprikosentarte oder Obstkuchen: Die exotische Frucht spiegelt sich im Dessert.
• Crème brûlée: Die Süße harmoniert mit dem Karamell.
• Reifer Hartkäse: Die Pikanz des Weins antwortet auf die Würze.

Der Saphir besteht zu 100 % aus Sauvignon Blanc. Die Reben wachsen am Piglon-Hof in Pfatten, im Landesweingut Laimburg, auf Porphyrboden in etwa 250 Metern Höhe, und werden am Spalier erzogen. Das Weingut bewirtschaftet dort rund 5 Hektar. Als Passito entsteht der Wein aus getrockneten Trauben, was Zucker, Säure und Aromen konzentriert. Danach reift er acht Monate auf der Feinhefe. Er hat einen Alkoholgehalt von 12 %, eine Gesamtsäure von 7,5 g/l und einen Restzucker von 168 g/l. Die lebendige Säure hält die Süße im Gleichgewicht. Das Weingut empfiehlt, ihn innerhalb von etwa 15 Jahren zu genießen.