Burgund im Osten Frankreichs gilt als die Wiege des klassischen Weins – und als einer der faszinierendsten Weinbauorte der Welt. Auf einem schmalen Landstreifen zwischen Dijon im Norden und Lyon im Süden entstehen aus nur zwei Rebsorten – Chardonnay und Pinot Noir – einige der begehrtesten und teuersten Weine überhaupt. Was Burgund so besonders macht, ist die Präzision, mit der hier Terroir gedacht und gelebt wird: Die charakteristischen Kalksteinböden, das kontinentale Klima mit heißen Sommern und kühlen Nächten sowie die kleinteiligen, exakt kartierten Weinbergsparzellen – die sogenannten Climats – verleihen jedem Wein seinen unverwechselbaren Charakter. Diese Climats wurden 2015 von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt, ein weltweit einzigartiger Status für ein Weingebiet.

Das Herzstück ist die Côte d'Or mit ihren legendären Grand-Cru-Lagen wie Romanée-Conti oder Montrachet. Südlich davon liegt die Côte Chalonnaise – Heimat von Rully, Mercurey, Givry und Montagny – und damit auch der Maison André Delorme. Hier entstehen Weine, die dasselbe burgundische Terroir widerspiegeln wie die großen Nachbarn, jedoch mit einer Bodenständigkeit und Zugänglichkeit, die sie zu den spannendsten Entdeckungen der Region machen. Und es ist genau dieses Terroir, das dem Crémant de Bourgogne seine einzigartige Mineralität und Finesse verleiht – burgundische Eleganz in ihrer spritzigsten Form.

Bei 16–17 °C in einem großen Burgunderglas servieren. Lagerpotenzial: 5–12 Jahre.

Dekantierempfehlung

60 Minuten im Dekanter – die Tannine sind in der Jugend noch präsent und öffnen sich mit Luft deutlich. Alternativ 2–3 Stunden vor dem Servieren öffnen.

Foodpairing

• Gebratenes oder gegrilltes Rindfleisch
• Kalbsmedaillons in Pilzsauce
• Gegrilltes Geflügel wie Poularde oder Perlhuhn
• Wild wie Reh oder Fasan
• Cremiger Comté oder milder Époisse
• Kartoffel-Crêpes und herzhafte Schmorgerichte
• Pasta mit Fleischragù

Pinot Noir, ursprünglich aus dem französischen Burgund, zählt zu den edelsten und anspruchsvollsten Rebsorten der Welt. Sie gedeiht besonders gut in kühleren Regionen und bringt elegante, feingliedrige Weine hervor. Typisch sind Aromen von roten Beeren, Kirschen, Himbeeren und ein subtiler Hauch von Blumen, Erde und feiner Würze. Am Gaumen zeigt Pinot Noir meist eine seidige Textur, dezente Tannine und eine lebendige, aber nie aufdringliche Säure. Auch aus Italien – besonders Südtirol – stammen heute bemerkenswerte Pinot-Noir-Weine mit alpiner Frische und großer Finesse. Kulinarisch passt die Rebsorte hervorragend zu Kalb, Ente, Pilzgerichten, Pasta und mildem Käse. Bekannt für ihre Eleganz, bleibt Pinot Noir die Rebe für alle, die subtle Harmonie und Tiefe im Wein suchen.

Handlese in kleinen Kisten, händisches Sortieren. Die Trauben vergären 2 Monate im Eichenholzfass mit regelmäßiger Battonage – ein für Rotwein ungewöhnlicher, sehr feiner Ansatz, der dem Wein früh Cremigkeit und Textur verleiht. Anschließend reift der Santenay 12 Monate in Eichenholzfässern: 50 % davon neu, 30 % einjährig, 20 % zwei- bis fünfjährig. Der hohe Anteil neuer Fässer ist die bewusste Entscheidung von Lamy-Pillot – dosiert eingesetzt, um Struktur und Tiefe zu fördern, ohne die Frucht zu überdecken.