Die Südsteiermark gilt als eine der faszinierendsten und anspruchsvollsten Weinregionen Österreichs. Die extrem steilen Hänge stellen höchste Anforderungen an Winzer und Maschinen, doch gerade diese Topografie ermöglicht eine optimale Sonneneinstrahlung und eine ausgezeichnete Belüftung der Reben. Die Böden sind äußerst nährstoffreich, oft mit Schiefer, Löss und Kalk durchzogen, was den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und Tiefe verleiht. Die Region ist besonders bekannt für ihre eleganten Weißweine, die mit Frische, feiner Säure und aromatischer Komplexität begeistern. Winzer wie Tement haben hier Maßstäbe gesetzt und zeigen, wie Ausdrucksstark und präzise Südsteir-Weine sein können. Besonders charakteristisch sind aromatische Sauvignon Blancs, Morillon und Gelber Muskateller, die die Besonderheiten von Klima, Hanglage und Boden perfekt widerspiegeln. Die Weine der Südsteiermark vereinen Frucht, Mineralität und Eleganz auf einzigartige Weise und zählen zu den hochwertigsten Österreichs.

Der Chardonnay zählt zu den edelsten und beliebtesten Weißweinrebsorten der Welt. Ursprünglich aus dem französischen Burgund stammend, ist er heute auf allen Kontinenten heimisch. Die Rebsorte zeigt ein erstaunliches Spektrum – von frischen, fruchtbetonten Weinen bis zu vollmundigen, im Holz gereiften Varianten. Typisch sind Aromen von reifem Apfel, Ananas, Vanille und Butter. Durch seine Vielseitigkeit wird Chardonnay auch zur Herstellung hochwertiger Schaumweine und Champagner verwendet. Er überzeugt mit Eleganz, Finesse und feiner Struktur – ein Weißwein mit internationalem Charakter und zeitloser Klasse.

Bei 10–12 °C servieren. Für einen so komplexen Lagenwein lohnt sich eine knappe Stunde im Glas oder in der Karaffe – die kräuterwürzigen und mineralischen Töne brauchen etwas Luft, um sich ganz zu öffnen.

FOOD PAIRING

Struktur und Mineralität dieses Morillon verlangen nach ebenso präzisen Gerichten:

• Gebratener Steinbutt mit Beurre blanc – die cremige Buttersauce trifft die straffe Säure des Weins auf Augenhöhe
• Kalbsbries mit Waldpilzen – die feine Kräuterwürze im Wein findet ihr Echo im erdigen Pilzaroma
• Jakobsmuscheln mit Selleriepüree – die salzig-mineralische Tiefe des Weins unterstreicht die Süße der Muscheln
• Risotto mit weißem Trüffel – Cremigkeit trifft auf Cremigkeit, die Mineralität gibt dem Gericht Kontur
• Gereifter Bergkäse – die feine Säurestruktur schneidet durch die Reife des Käses

Die Reben im Steilriegel, dem obersten und steilsten Teil der Ried Zieregg, wurzeln auf lockerer Braunerde über einem rund 16 Millionen Jahre alten Korallenkalk-Sattel mit gut 50 % Hangneigung und südwestlicher Ausrichtung. Über 40 Jahre alt, bringen die Stöcke auf bis zu 490 Höhenmetern eine geringe, aber hochkonzentrierte Erntemenge.

Nach spontaner Vergärung reift der Morillon rund 24 Monate auf der Feinhefe in kleinen, überwiegend gebrauchten Eichenfässern (228 Liter) – ein langer, behutsamer Ausbau, der dem Wein Tiefe und Struktur verleiht, ohne die reintönige Frucht zu überdecken. Abgefüllt wird er ungeschönt und unfiltriert.