Quintessenz Sauvignon DOC - Kellerei Kaltern
Quintessenz – das Wort sagt alles. Das Beste aus den besten Lagen, vinifiziert mit der ganzen Erfahrung einer über 120 Jahre alten Kellereigenossenschaft. Der Quintessenz Sauvignon ist das Flaggschiff der weißen Spitzenlinie von Kellerei Kaltern – und er rechtfertigt diesen Anspruch in jedem Jahrgang.
Die Trauben wachsen in Oberplanitzing auf 500 Metern Meereshöhe – eine der exklusivsten Sauvignon-Lagen Südtirols, hoch genug für ausgeprägte Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, mit Böden die dem Wein eine feine, salzige Mineralität verleihen. Der Ertrag liegt bei nur 45 hl/ha – gut ein Drittel weniger als beim klassischen Linie – eine Entscheidung die Konzentration über Menge stellt.
Nach einer partiellen Kaltmazeration über Nacht vergärt der ungeklärte Most spontan im großen Holzfass – eine Methode die mehr Komplexität und Tiefe schafft als eine kontrollierte Gärung mit Reinzuchthefe. Anschließend reift der Wein zehn Monate auf der Feinhefe mit kontinuierlicher Batonnage – regelmäßiges Aufwirbeln der Hefe, das dem Wein seine charakteristische Cremigkeit und Fülle verleiht.
Im Glas strahlendes Goldgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase intensiv und vielschichtig: reife Stachelbeere, Apfel, weißer Pfirsich, Grapefruitschale, Holunder und Zitronenstrauch. Am Gaumen saftig und cremig, mit feinem Schmelz, einer eleganten Frucht und einer salzigen Mineralität die sich im langen Abgang beeindruckend hält.
Lieferzeit 3-5 Tage Jahrgang 2021 Region Südtirol Rebsorte Sauvignon Blanc Serviertemperatur 10 - 12 °C Flascheninhalt [Liter] 0.75 l Allergene Sulfite Säuregehalt [g/l] 6,1 Abfüller Kellerei Kaltern Weinart Weißweine Geschmack Trocken Alkoholgehalt [%] 14 %
