Südtirol im Norden Italiens gilt als eine der spannendsten Weinregionen Europas. Geprägt von steilen Weinbergen, kühlem Alpenklima und mediterranen Einflüssen, entstehen hier Weine von einzigartiger Eleganz und Frische. Die Kombination aus warmen Sonnentagen, kühlen Nächten und einer vielfältigen Landschaft verleiht den Weinen ihre besondere Balance und Ausdruckskraft.Südtirol ist nicht nur für seine erstklassigen Weine, sondern auch für seine hervorragende Küche bekannt. Wein und Essen gehen hier eine perfekte Verbindung ein – ein Erlebnis, das Genießer aus aller Welt schätzen. Ob beim Besuch eines Weinguts oder im Glas zu Hause: Südtiroler Weine stehen für Qualität, Tradition und unverwechselbaren Charakter.

Bei 16–18 °C servieren. Eine knappe Stunde Dekantieren öffnet Frucht und Würze zusätzlich.

FOOD PAIRING

• Geschmorte Rinderbacke mit Rotweinjus – die samtige Tanninstruktur trägt das zarte Fleisch mühelos
• Lammkarree mit Kräuterkruste – die würzige Cedernholznote im Wein spiegelt sich in den Kräutern
• Gegrilltes Rib-Eye Steak – klassisch kräftig, perfekt zur robusten Struktur
• Pilzrisotto mit Parmesan – die Röstaromen im Wein finden ihr Echo im erdigen Pilzaroma
• Gereifter Bergkäse – die Tanninkraft findet im gereiften Käse ihr Gegengewicht

Die Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc gehören zu den weltweit bekanntesten Rotweinen. Cabernet Sauvignon überzeugt mit tiefdunkler Farbe, kräftigen Tanninen und Aromen von Cassis, Brombeere und Zedernholz, während Cabernet Franc feine, würzige und florale Noten beisteuert. Ursprünglich aus Frankreich stammend, werden diese Sorten heute auch in Südtirol und anderen Regionen Italiens erfolgreich angebaut. Viele der besten Rotweine der Welt enthalten eine Mischung aus beiden Cabernet-Sorten, die für Komplexität, Lagerfähigkeit und elegante Struktur sorgt. Cabernet-Weine reifen häufig mehrere Jahre, oft in Barriques, und passen hervorragend zu Rindfleisch, Wild, Lamm und gereiftem Käse. Dank ihrer Vielseitigkeit und Eleganz sind Cabernet-Weine sowohl bei Weinkennern in Frankreich als auch international sehr beliebt.

Die Trauben – 46 % Cabernet Sauvignon, 48 % Merlot und 6 % Cabernet Franc – wachsen auf steilen, kargen Terrassen am Fuße des Rittner Hochplateaus, auf sandig-lehmigen Porphyrböden in 450 Metern Höhe. Die Handlese erfolgt Mitte Oktober bei Vollreife, mit einem bewusst niedrig gehaltenen Ertrag von rund 50 Hektolitern pro Hektar.

Nach leichtem Anquetschen und Entrappen vergärt die Maische rund 10 Tage bei 28 °C mit intensivem Schalenkontakt für optimale Farb- und Aromaextraktion. Der Ausbau erfolgt anschließend 15 Monate in französischen Barriques, gefolgt von weiteren 6 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe – ein Ausbau, der dem Ramus seine dichte Struktur und sein Lagerpotenzial verleiht.