PINOT NERO BUCHHOLZ – CASTELFEDER
Ganz im Süden Südtirols, in der Gemeinde Salurn, klettert der Weinberg Buchholz auf schmalen Terrassen einen steilen Nordwesthang hinauf – zwischen 440 und 500 Metern Höhe, dort wo Kalkdolomit auf Porphyr und roten Lehm trifft. Hier stehen 25 bis 60 Jahre alte Reben, aus denen das Weingut Castelfeder einen der elegantesten Blauburgunder Südtirols keltert.
Und dann ist da noch die Geschichte auf dem Etikett: Perkeo. Ein kleinwüchsiger Mann aus genau diesem Salurn, der als Mundschenk am Hof des Kurfürsten Karl Philipp in Heidelberg diente – und der Legende nach das gewaltige 200.000-Liter-Fass des Schlosses in einem Zug leeren konnte. Sein Ende? Angeblich starb er, nachdem ihn sein Arzt zwang, ausnahmsweise ein Glas Wasser statt Wein zu trinken.
Ein Wein mit Herkunft aus einer der spektakulärsten Steillagen des Landes – und einer Geschichte, die man nicht vergisst.
Pinot Nero Private Reserve - Peter Sölva
Oberhalb von Kaltern am See, wo die Hänge auf 500 Metern Höhe dem Alpenlicht entgegenwachsen, entsteht der Pinot Nero Private Reserve. Das Weingut Peter Sölva keltert hier seit 1731 und zählt zu den ältesten Weinbaubetrieben des Ortes. Für diesen Wein kommen nur die besten Trauben der Hanglage infrage, gewachsen auf Lehm- und Kalkboden. Entsprechend klein ist die Auflage.
Im Glas zeigt sich ein Blauburgunder von großer Feinheit. In der Nase begegnen Ihnen rote Kirschen, Beeren und zarte Blütennoten. Am Gaumen wird er seidig, getragen von feiner Würze, fein gewebten Tanninen und einer lebendigen Frische, die ihm Spannung gibt. Der Abgang ist samtig und lang. Ein Pinot Noir für Genießer, die Eleganz vor Wucht stellen.
VIGNA DAS LANGEFELD – PFITSCHER
Nur 4.000 Quadratmeter groß ist die Parzelle "Das Langefeld" in der Lage Glen oberhalb von Montan – kaum größer als ein halbes Fußballfeld. Vor rund 40 Jahren pflanzte Klaus Pfitscher hier, auf 500 Metern Höhe und Ton-Kalk-Böden, seine besten Blauburgunder-Reben. Zusammen mit Mazzon gilt diese Lage als die renommierteste Südtirols für diese Rebsorte – und das aus gutem Grund.
Heute führen seine Söhne Hannes und Daniel das Erbe fort und keltern aus dieser winzigen Fläche einen Blauburgunder, der zu den anspruchsvollsten Ausdrucksformen des Pinot Noir in ganz Italien zählt – konzentriert, vielschichtig, mit einem Lagerpotenzial von 20 bis 30 Jahren. Ein Wein, der zeigt, wozu Südtirol fähig ist, wenn eine Familie eine einzige, winzige Parzelle über Jahrzehnte perfektioniert.
Wer ihn einmal probiert hat, versteht sofort, warum Kenner ihn in einem Atemzug mit den großen Burgundern nennen.
LAMY-PILLOT – CHASSAGNE-MONTRACHET ROUGE 1ER CRU MORGEOT
Chassagne-Montrachet ist eigentlich für seine legendären Weißweine berühmt – hier liegt schließlich das Le Montrachet, von Kennern oft als bester Weißwein der Welt gehandelt. Doch mitten in diesem weißen Terroir versteckt sich auch ganz außergewöhnlicher Rotwein, und genau den keltert Domaine Lamy-Pillot in Morgeot, einem kleinen Weiler mitten im Ort.
1973 von René und Thérèse Lamy-Pillot gegründet, gehört das Weingut zu jenen kleinen Familienbetrieben, die das Burgund so einzigartig machen – handverlesen, mit größter Sorgfalt im Weinberg, und mit einer Handschrift, die Terroir über alles stellt. Aus der Lage Morgeot entsteht hier ein Pinot Noir von seltener Finesse: tiefes Rubinrot, feine rote Beerenfrucht, seidige Tannine und jene mineralische Tiefe, die nur Burgund hervorbringen kann.
Ein Premier Cru, der beweist, dass man in Chassagne-Montrachet nicht nur weiß, sondern auch beeindruckend rot denken kann.
Von Oktober bis Dezember kehrt eine besondere Genussfreude in die Küche zurück: deftige Schmorgerichte, festliche Braten und gesellige Winterabende mit Freunden. Damit der passende Wein nie fehlt, haben wir für die beliebtesten Herbst- und Wintergerichte die perfekte Weinbegleitung zusammengestellt – von der unkomplizierten Flasche für den Alltag bis zur besonderen Riserva für den festlichen Anlass. So wird jedes Essen zum stimmigen Genusserlebnis.
1. Wildschweingulasch / Rehragout
Herzhaft, würzig, mit dunkler Sauce – das Herbstgericht schlechthin. Dazu braucht es einen Wein mit Kraft und Struktur, der dem Wild standhält, ohne es zu erschlagen.
Preiswert: Merlot HUBERFELD DOC - St. Pauls
Hochpreisig: Siebeneich Merlot Riserva DOC - Kellerei Bozen
2. Martinsgans / Weihnachtsgans
Das klassische Festtagsgericht im November und Dezember – saftig, mit knuspriger Haut und dunkler Bratensauce. Ein Wein mit feiner Frucht und weichen Tanninen begleitet die Gans, ohne die Röstaromen zu überdecken.
Preiswert: Kellerei Kurtatsch - Blauburgunder DOC
Hochpreisig: Lamy Pillot - Beaune rouge Les Blanches Fleurs
3. Rinderschmorbraten / Sauerbraten
Lange geschmort, tief im Geschmack, mit intensiver Sauce – ein Gericht, das einen Wein mit Rückgrat verdient.
Preiswert: Château Lacroix Blanchon - Lussac Saint-Emilion
Hochpreisig: Campaner Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Kaltern
4. Rehrücken mit Rotkohl und Klößen
Ein festliches Wildgericht, zart und aromatisch, ideal für besondere Anlässe im Advent. Hier darf der Wein Eleganz zeigen, nicht nur Kraft.
Preiswert: De Silva Lagrein DOC - Peter Sölva
Hochpreisig: Pinot Nero Private Reserve - Peter Sölva
5. Raclette & Käsefondue
Der Klassiker für gesellige Winterabende. Zu geschmolzenem Käse passt ein Wein mit lebendiger Säure, der das Fett ausbalanciert.
Preiswert: St. Magdalener DOC - Erbhof Unterganzner
Hochpreisig: Pinot Nero Riserva Burgum Novum DOC - Castelfeder
6. Entenbrust mit Orangensauce
Elegant und aromatisch, oft an Feiertagen serviert. Die Süße der Orange verlangt nach einem Wein mit eigener Fruchttiefe und feiner Würze.
Preiswert: Merlot HUBERFELD DOC - St. Pauls
Hochpreisig: Pinot Nero Mazon DOC - Castelfeder
7. Kürbisrisotto mit geräucherter Wurst oder Speck
Cremig, erdig, mit rauchiger Note – ein Herbstgericht, das einen leichten bis mittelkräftigen Roten verträgt, ohne ihn zu dominieren.
Preiswert: St. Magdalener DOC - Erbhof Unterganzner
Hochpreisig: Kristan Riserva Lagrein Gries - Egger Ramer
8. Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Ein echter deutscher Klassiker der kalten Jahreszeit – herzhaft gefüllt, langsam geschmort, mit kräftiger Sauce. Ein strukturierter Rotwein hält dem intensiven Geschmack mühelos stand.
Preiswert: Kurtatsch - Merlot - Cabernet DOC Curtis
Hochpreisig: Thurnhof - Cabernet Sauvignon Riserva DOC Weinegg
9. Wildpilzgerichte (Pilzrahmsauce, Pilzpfanne)
Erdig, aromatisch, oft als Beilage zu Knödeln oder Spätzle – die Pilzsaison im Herbst verlangt nach einem Wein mit erdigen, waldigen Nuancen.
Preiswert: DeSilva Peterleiten Kalterer See - Peter Sölva
Hochpreisig: Pinot Nero Buchholz DOC - Castelfeder
10. Lammbraten / Lammkeule
Ein beliebter Festtagsbraten, besonders zu Weihnachten – zart, aromatisch, mit kräftiger Kräuternote. Dazu passt ein Wein mit Tiefe und samtigen Tanninen.
Preiswert: Masseria Cervi Primitivo IGT
Hochpreisig: Flora Cuvée Cabernet Merlot Riserva - Kellerei Girlan